Winterselectie

Sinds de jaren negentig werkt het domein volgens de principes van duurzame wijnbouw (viticulture intégrée). Sinds 2022 bevindt het huis zich bovendien in omschakeling naar biologische certificering. Ook in de kelder heerst een bijzonder evenwicht tussen traditie en moderniteit. Sommige wijnen gisten en rijpen in grote houten vaten of oude barriques, andere in roestvrij staal. Elke cuvée krijgt een eigen aanpak: soms wordt de malolactische gisting toegestaan, soms bewust niet. Wat alle wijnen gemeen hebben, is geduld, de flessen rusten jarenlang sur lattes, op hun gistresten, voordat ze de wereld in mogen.

Toen Baptiste terugkwam in het familiebedrijf, besloot hij zijn eigen stempel te zetten. Hij wilde een wijn maken die zowel eer betoont aan zijn afkomst als een brug slaat naar de toekomst. Zo ontstond Generation7: een label dat verwijst naar hemzelf als zevende generatie. Met deze wijn vertelt hij zijn eigen verhaal, dat van een jonge wijnmaker die respect heeft voor traditie, maar niet bang is om zijn eigen keuzes te maken.

Timorasso kenmerkt zich door mineraliteit, behoorlijke zuren, rijk fruit, sap, kruidigheid en een stevige body. De wijn is ook licht rokerig. Je zou kunnen denken dat Timorasso op hout gelagerd wordt. Niets is minder waar. Deze smaken komen van de druif zelf. De wijn rijpt maar liefst 10 maanden op zijn gist in tanks van RVS. De wijngaarden worden volledig biologisch beheerd.

De wijn wordt gemaakt van een blend van viognier en roussanne. Na de handmatige oogst volgt een fermentatie en 6 maanden rijping (sur lie) deels in oude houten vaten en deels in RVS. Het doel is frisheid behouden, textuur geven via contact met lie en hout, maar zonder dat hout domineert.

Herrenstück strekt zich uit van het hart van Bickensohl tot aan de bosrand van de Totenkopf (557 m), de hoogste top van de Kaiserstuhl. De wijngaarden liggen op hellingen met een zuidoost-, zuid- en zuidwestoriëntatie, waardoor de druiven overdag volop profiteren van warme, zonnige uren. ’s Nachts zorgen de hoogte (300 tot 400 meter) en de frisse winden voor verkoeling. Die combinatie van warmte en koelte geeft de wijnen een bijzondere balans: rijp en geconcentreerd aan de ene kant, maar altijd ondersteund door frisheid, elegantie en een levendige spanning.

Wat haar stijl typeert, is terughoudendheid. Géraldine grijpt niet meer in dan nodig. Ze werkt met eigen gisten, laat de vaten hun werk doen zonder dat hout gaat overheersen, en respecteert de persoonlijkheid van elke cuvée. Het resultaat: wijnen met elegantie en terroirexpressie.

In tegenstelling tot haar andere wijnen komt deze Saint-Romain niet uit de Côte Chalonnaise, maar uit de Côtes de Beaune. Het schilderachtige dorpje Saint-Romain ligt ten westen van Meursault en Auxey-Duresses. De geïsoleerde ligging maakt Saint-Romain tot een van de meest karaktervolle en eigenzinnige appellaties van de Côte de Beaune.

Wat deze wijn bijzonder maakt, is niet alleen de smaak, maar ook het verhaal dat hij draagt: van verlaten wijngaarden die een tweede leven kregen, van een gemeenschap die haar tradities herontdekte, en van een landschap dat zijn stempel drukt op elke slok. Garganta del Águila is daarmee meer dan een wijn, het is een ode aan de Sierra de Gredos zelf.

La Cuvée de Louis’ rouge 2023 is gemaakt van 100% syrah. De wijnstokken groeien op 350 meter hoogte op de lieux-dits Chanaud en Chave in Lemps, op slechts 100 meter van de Saint Joseph AOP. Na de handmatige en selectieve oogst volgt de fermentatie in RVS met 30% hele trossen en 70% ontsteelde druiven. Vervolgens wordt de wijn 6 maanden gerijpt in RVS en neutrale houten vaten van 600 liter.

Domaine Laougué, in de Gers, is eigendom van de familie Dabadie. Toen Pierre Dabadie in de jaren tachtig het stokje van zijn vader overnam, breidde hij de wijngaarden uit, bouwde een nieuwe kelder en evolueerde naar modernere teelt- en vinificatiemethoden om elegantere wijnen te creëren met een eigen handtekening. Zoon Sylvain heeft het stokje inmiddels overgenomen en zet het project van z’n vader met verve voort.

Voor de Herrenstück wordt gewerkt met Franse Bourgogne-klonen van pinot noir, die de wijn zijn verfijning, concentratie en aromatische rijkdom geven. Na een zorgvuldige, handmatige selectie van de druiven volgt een klassieke maceratie van achttien dagen, waarbij zo’n dertig procent hele trossen wordt mee vergist met behulp van wilde gisten. Aansluitend rijpt de wijn elf maanden in houten vaten van 300 en 500 liter, waar hij structuur en subtiliteit ontwikkelt zonder dat het hout overheerst. Tjongejonge, wat een heerlijk glas!

La Petite Marquise is de tweede wijn van Clos du Marquis, een château dat wordt omringd door enkele van de bekendste Grand Crus Classés van Pauillac en Saint-Julien, zoals Léoville Las Cases, Léoville Poyferré, Léoville Barton en Pichon Longueville Comtesse de Lalande.
Sinds de oprichting in 1902 behoort Clos du Marquis tot de familie Delon, dezelfde familie die ook Léoville Las Cases bezit. Het domein ligt op percelen die destijds buiten de historische classificatie vielen, maar die bekendstaan om hun uitstekende terroir. Dat gaf de Delons de kans een wijn te maken met dezelfde precisie en vakmanschap als hun Grand Cru, maar zonder de beperkingen van de classificatie uit 1855.

La Magendia, dat komt van het woord ‘mage’ dat, vertaald uit het Occitaans, ‘Préner la magendia’ betekent, oftewel dat de beste ingedroogde druiventrossen worden geplukt. Deze druiven, uitsluitend petit manseng, worden geplukt in november, meestal in twee, drie of vier keer. De laatste pluk is soms zelfs in december. De druiven worden perfect rijp, maar behouden vooral ook hun zuren. Dit is het mysterie van het fenomeen ‘passerillage’. Door het sterk indrogen van de druiven krijg je een fantastische balans en concentratie van zoet en zuur en de basis voor topkwaliteit.